Preparare il barbeque per la cottura diretta a temperatura medio alta: la mano in prossimità della griglia non resiste oltre 3 secondi.

Posizionare il trancio di ventresca in verticale sulla griglia dal lato della pelle e lasciare cuocere per 5 - 8 minuti a seconda dello spessore 

Finire la cottura del trancio adagiandolo per 2 / 3 minuti su ogni lato fino a formare delle belle linee di demarcazione della griglia e comunque quando raggiunge i 60 gradi al cuore misurati col termometro a sonda interna. 

Togliere la ventresca dalla griglia e metterla sul piatto di servizio condendola con fiocchi di sale e alcuni ciuffi di finocchietto selvatico.

Lasciare riposare 5 minuti prima di porzionare il tonno. Questo passaggio è essenziale, saltarlo vuol dire perdere molta succosità e scottarsi la lingua