Impastare la semola, l'acqua, lo strutto e il sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e far riposare per 1 ora.

In una pentola sciogliere il pecorino fresco tagliato a cubetti con l'acqua, la semola e la scorza dei limoni grattugiata.

Una volta ottenuto un composto omogeneo e filante, rovesciarlo su un piano stendendolo allo spessore di 2 millimetri e lasciarlo raffreddare

Quindi ricavare dei cerchi di formaggio con un coppapasta o altro attrezzo.

Riprendere l'impasto di semola, suddividerlo in palline e formare un numero di dischi più grandi di quelli di formaggio e in numero doppio, dello spessore di circa 1 millimetro.

Comporre le sebade mettendo un disco di formaggio sopra un disco di impasto e quindi coprendo con un altro disco di impasto.

Chiudere i bordi per tutta la circonferenza e quindi rifinire con la rotella dentata.

In una padella bassa scaldare l'olio extravergine di oliva fino a 170 gradi. L'olio deve sufficiente per quasi coprire le sebade senza sovrastarle.

Mettere una sebada alla volta girandola una sola volta quando inizia a gonfiarsi e togliendola dall'olio quando è dorata da entrambe le parti. Utilizzare attrezzi di legno per evitare di bucare la sebada.

Scolare sulla carta assorbente e subito impiattare un un cucchiaio abbondante di miele.

Attendere che il miele si sia sciolto e servire.