Cuocere gll spaghetti al dente, condirli col pesto e lasciarli raffreddare 

Intiepidire le mozzarelle a bagnomaria o con la funzione scongelamento del microonde finché non diventano appena filanti e lavorabili con le mani senza rompersi

Dare alle mozzarelle una forma concava, riempirle con un rotolo di spaghetti e richiuderle a riformare la forma sferica mentte sono ancora malleabili. È un'operazione da eseguire rapidamente se no la mozzarella non si richiude.

Infarinare le mozzarelle, quindi passarle nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato fino a ottenere una panatura uniforme

Friggere le mozzarelle nell'olio caldo a 170 gradi giusto il tempo per far colorare la panatura. Va bene sia la friggitrice a immersione sia la padella bassa in cui friggere un lato per volta.

Servire calde con una verdura di accompagnamento ed eventualmente un rotolino si spaghetti avanzati dalla farcitura